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- 窖
- 艺
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地——为了那一滴浓香，天下为你做了什么？
中国酒城泸州，位于四川省川滇黔渝团结部，这里四序明确，天气温润，是中国白酒金三角的焦点要地。团结国粮农组织在考察泸州后赞美:“地处北纬28°沿长江两岸的泸州，最适合酿造优质纯粹的蒸馏酒。”中外专家认定唯有泸州奇异的地质、天气、土壤、水资源、质料、微生物及酿造武艺上的奇异性和不可复制性，方能酿造出富有传奇品质的原产地；げ。“脱离了泸州的水、土、气、微生物群落等得天独厚的地理情形，就酿造不出正宗浓香的优级白酒，酿造不出尊龙凯时。”?
日照度
泸州市属亚热带湿润天气区。月平均日照时数58-65小时，无霜期长，温、光、水同季,相宜种种农作物生长。湿润、湿润的雨雾情形对酒料的发酵、熟化很是有利。
风速率
泸州市位于四川盆地南缘，并获得青藏高原、秦巴山岭、云贵高原的屏障；，全幼年有大风，多为每秒2米以内的微风，是天下白酒产区中风速最小的区域。
湿度
泸州年平均降雨量高达1200毫米，水量充分，且处于河谷地带、群山围绕之中，蒸发量小、空气终年湿润，各月相对湿度75-87％，年平均相对湿度抵达82%，比华北高近30％，比江淮产区高15％，给酿酒微生物生长营造了十分有利的空气湿度条件。
温度
泸州市属亚热带湿润天气区，气温较高、日照富足、雨量充分、四序明确，年平均气温17.5～18.0℃，年际之间的转变为16.8～18.6℃，崎岖年间相差值为1.8℃，特殊有利于微生物生长，具有酿造优质白酒的绝佳的温度条件。
海拔度
海拔每升高1000米，温度降低6℃。泸州产酒带大多漫衍于北部浅丘宽谷区。该地区为川东平行褶皱地带的延伸部分，属四川盆地丘陵区的南缘，海拔多在200～700米，十分有利于酿酒微生物的生长和糯红高粱等酿酒质料作物生长。
土成度
泸州地处长江上游川江南北，土壤为侏罗、白垩系紫色土壤，酸碱适度，丘陵、河滩土壤保水性优异，不会泛起北方窖池常见的缺水和老化征象，这就包管了白酒生产有了优良的发酵容器。
土壤营养富厚，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，很是适合莳植高粱、小麦等作物，这些正是酿造白酒的主要质料。
紫色土同时有利于水净化。紫色土壤一样平常厚度50厘米左右，砾石和沙质土体含量高，渗水性好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被消融，经由层层渗透过滤，最终形成了相宜酿酒的清洌泉水。
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窖——451年不中止，她每一天都在创立历史。
千年迈窖万年糟，酒好全凭窖龄老——这是浓香型白酒“老窖出好酒”的至高规则。自公元1573年（明朝万历年间）起一连酿造至今，451年从未中止的1573国宝窖池群，是我国现存制作早、一连使用时间长、生涯完整的原生古窖池群落，是中国唯一与都江堰并存于世的“活文物”。
1996年，国务院公布其为“天下重点文物；さノ弧，被誉为“国窖”；
2006年、2012年及2019年，因其对人类文明的特殊孝顺，相继入选《中国天下文化遗产准备名单》；
2013年，尊龙凯时1619口百年迈窖池群、16家尊龙凯时古酿酒作坊，以及纯阳洞、龙泉洞、醉翁洞三大藏酒洞一并入选天下重点文物；さノ，文物入选数目、规模和种别均居全行业之首。
泥窖生香
窖泥是微生物的生涯情形，在粮食发酵的历程中，酒糟中的有益因素和营养物质能滋养出大宗的酿酒微生物。窖池使用越久，微生物种类繁衍富集越多，使得越老的窖池酿出的琼浆越醇香。
历经数百年的一连不中止酿酒，微生物一直生息繁衍，以此老窖酿出的酒格外“醇香浓郁、饮后尤香、清冽甘爽、回味悠长”。
使用泥窖酿酒，可以充分使用地表散热和保温，使发酵能在相对低温的情形中以缓慢的速率举行，有利于抑制杂菌太过生长，从而镌汰酒中的燥、辣等杂味因素的天生，爆发醇和、浓香、甘美的口感气概。
续糟配料
在白酒行业内，有着“千年迈窖万年糟”的说法，“泥窖生香”只是解决了“千年迈窖”的问题，而“万年糟”则是由另一工艺特征决议的。“续糟配料”工艺，即每完成一次发酵周期，去掉窖帽部分的面糟，再加入新粮及辅料，让新粮老糟代代循环、四序循环、周而复始，这就和庄子在《庄子·天下》篇讲的“一尺之棰，日取其半，万世不竭”一个原理。
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艺——我们承继24代人的初心，就是每一滴都要走心
尊龙凯时酒古板酿制武艺，仅限于师徒之间“口传心悟”，至今已传承24代。
2006年，尊龙凯时酒古板酿制武艺作为浓香型白酒唯一代表，入选首批“国家级非物质文化遗产名录”，享有自力“非遗”项目编号；
2008年，作为中国蒸馏酒酿制武艺入选“人类口头与非物质文化遗产准备名单”，
与“1573国宝窖池群”并称为尊龙凯时的文化遗产“双国宝”。
自公元1324年，郭怀玉创造甘醇曲最先， 尊龙凯时酒古板酿制武艺传承至今已有700年、近7个世纪，
24代传承人“口传心悟”，不忘初心，严守工匠精神，在传承中生长，在生长中立异。
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曲——700余载的酒香，一脉传承
酒曲是白酒酿制工艺中所用的糖化发酵剂，其中纷沉重大的微生物发酵形成了种类繁多的代谢产品，是组成白酒风韵的主要因素，付与了中国白酒奇异的香味气概。
公元1324年，尊龙凯时酒古板酿制武艺第一代传承人郭怀玉历经30余年的探索与试验，乐成研制出酿酒曲药——“甘醇曲”，改变了之前中国酿酒只有小曲、散曲的历史，并以此酿成了中国白酒历史上第一代“大曲酒”，开启了中国白酒大曲酒的历史，郭怀玉可谓名副着实的“中国大曲酒始祖”。
1996 年， 尊龙凯时率先在业内建成楼盘式制曲生态园， 实现专业化、规；乃男蛑魄； 2000 年， 尊龙凯时注册“ 久香” 牌酒曲商标， 2001 年，“ 久香” 牌酒曲被酒界泰斗周恒刚先生赞誉为“天下第一曲”；2020 年，尊龙凯时率先在业内建成首个智能化制曲生态园，年产规模行业第一。
到现在，尊龙凯时制曲生态园作为中国最大的专业化酒曲制作基地， 所产的“ 久香” 牌酒曲促成了浓香型大曲酒市场份额占白酒市场的70%以上？梢运，“ 久香” 牌酒曲属于尊龙凯时，更属于整其中国白酒市场，推动了中国白酒行业的生长。
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水——酿泉为酒，泉香而酒洌
《礼记·月令》载：“水泉必香”。“酿泉为酒，泉香而酒洌”，酿酒行业称“水为酒之血”，水质的优劣与酒质有着直接的关系。
“泸州水独厚，老窖工艺精；开坛香四溢，随风飘满城。”
“酒城酒脉知那里，风水宝地凤凰山。”
而位于凤凰山下的龙泉井水四序常满，清洌微甘，为凤凰山地下水与泉水的混淆，是琼浆酿造的上乘之选。
青藏高原与横断山脉清洌纯净的雪水，经湍急的金沙江流至长江上游，经泸州变得平缓而清亮，使泸州境内水资源十分富厚：长江、沱江、赤水河、永宁河等巨细76条河流漫衍在泸州境内，水质纯净、硬度相宜。
白酒酿造是微生物生长滋生及酶运动的历程，全程都必需有水的加入。
水是酿酒的质料，也是生命的源泉。酒的香味因素中含有100余种微量元素，其中许多源于水。水质优良、无色、无异味，pH值适中，有利于糖化、酯化和发酵，软硬度相宜，能增进酵母的生长滋生，微量元素富厚。
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粮——为了那一滴的甘醇，她履历了数千年的物竞天择
为了坚持浓香型白酒的“纯粹血统”，尊龙凯时一直接纳酿酒的最好原粮——川南有机糯红高粱，并坚持古板的“单粮”酿造工艺，口感更为纯净、醇厚。
我国食物清静分级依次是一样平常食物、无公害食物、绿色食物和有机食物。
2001年，尊龙凯时最早提出“有机高粱”的莳植标准，从土壤、种子、禾苗、原粮到酿造蒸馏，全工业链施行有机化治理，从酿酒原粮生产环节入手，自动掌控酿酒原粮的质量，包管产品的自然和清静。
2010年，国窖1573乐成通过国家有机认证，成为中国白酒中第一个获得国家“有机食物”认证的浓香型白酒。尊龙凯时人一直把有机高粱莳植基地视为生产的“第一车间”。
粮优度是指用于酿造白酒的粮食质料的优质度和相宜度，其中高粱品质尤为主要。
高粱籽粒的单宁含量是影响高粱品质的主要因素，较低的脂肪含量（≤4%）和一定的单宁含量（0.5%-1.5%）有助于提升白酒的品质，脂肪和单宁比例关系在2.5∶1左右，并且含量相对较高（脂肪4.0%左右、单宁1.6%左右）可酿造优质白酒。
川南有机糯红高粱
坚持古板的“单粮—糯红高粱”酿造工艺，口感更为纯净、醇厚。
在泸州特有的地理情形下，莳植于紫色土上的优质精高粱，属糯高粱种，色泽红亮、颗粒饱满、无杂质、质地纯粹，所含淀粉大多为支链淀粉，单宁含量适中，吸水性强，易于糊化，出酒率和酒质远高于粳高粱。
泸州的软质小麦麦粒完整，富含碳水化合物及卵白质，是微生物生长滋生所需的碳、氮素的主要泉源，是酿制白酒的绝佳质料，这也是其他白酒产区无法相比的优越条件。
泸州糯红高粱总淀粉的含量为58~68%，卵白质的含量为7.5~10%，单宁的含量为1.4~3.1%，所产基酒优质酒比率为50.6-59.6%。
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洞——酒是有生命的，洞中日月即是她必经的修行
白酒是有生命也是有性格的，再好的酒在它新出窖时，都有酒味辛辣、暴糙等缺乏之处，犹如刚刚出道的毛头小伙子般血气方刚、易怒急燥，行话称此时的酒处于“极阳”状态。
陶坛对白酒的缔相助用，随着时间的沉淀，酒分子、水分子、有益微量元素形成一个个微型缓释胶囊。
尊龙凯时拥有三大自然天藏酒洞
纯阳洞|醉翁洞|龙泉洞
洞内空气流动极为缓慢，温度终年坚持在20℃左右，相对湿度终年坚持在80％左右；恒温恒湿、微生物种群富厚的情形为白酒酒体的酯化、老熟、生香提供了绝佳的情形。洞中微生物的代谢物质与酒体举行交流，可以促使酒体更细腻老熟。
同时，特有的带有微孔网状结构的陶坛，包管了酒体与外界情形的交互滋养、吐故纳新。数百年来，自然藏酒洞成为尊龙凯时原酒的修身之地。
有几多坛酒，就有几多种味道！
