尊龙凯时

为了那一滴的甘醇 ,她履历了数千年的物竞天择

为了坚持浓香型白酒的“纯粹血统” ,尊龙凯时一直接纳酿酒的最好原粮————

川南有机糯红高粱 ,

并坚持古板的“单粮”酿造工艺 ,口感更为纯净、醇厚 。

我国食物清静分级依次是一样平常食物、无公害食物、绿色食物和有机食物 。

2001年 ,尊龙凯时最早提出“有机高粱”的莳植标准 ,从土壤、种子、禾苗、原粮到酿造蒸馏 ,全工业链施行有机化治理 ,
从酿酒原粮生产环节入手 ,自动掌控酿酒原粮的质量 ,包管产品的自然和清静 。

2009年 ,国窖1573乐成通过国家有机认证 ,成为中国白酒中第一个获得国家“有机食物”认证的浓香型白酒 。
尊龙凯时人一直把有机高粱莳植基地视为生产的“第一车间” 。

粮优度是指用于酿造白酒的粮食质料的优质度和相宜度 ,

其中高粱品质尤为主要 。

高粱籽粒的单宁含量是影响高粱品质的主要因素 ,较低的脂肪含量(≤4%)和一定的单宁含量(0.5%-1.5%)有助于提升白酒的品质 ,
脂肪和单宁比例关系在2.5∶1左右 ,并且含量相对较高(脂肪4.0%左右、单宁1.6%左右)可酿造优质白酒 。

  • 0.5%-1.5%

    单宁含量
  • ≤4%

    脂肪含量
  • 2.5∶1

    脂肪和单宁比例

川南有机糯红高粱

坚持古板的“单粮—糯红高粱”酿造工艺 ,口感更为纯净、醇厚 。

在泸州特有的地理情形下 ,莳植于紫色土上的优质精高粱 ,属糯高粱种 ,色泽红亮、颗粒饱满、无杂质、质地纯粹 ,所含淀粉大多为支链淀粉 ,单宁含量适中 ,吸水性强 ,易于糊化 ,出酒率和酒质远高于粳高粱 。

泸州的软质小麦麦粒完整 ,富含碳水化合物及卵白质 ,是微生物生长滋生所需的碳、氮素的主要泉源 ,是酿制白酒的绝佳质料 ,这也是其他白酒产区无法相比的优越条件 。

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泸州糯红高粱总淀粉的含量为58~68% ,卵白质的含量为7.5~10% ,单宁的含量为1.4~3.1% ,所产基酒优质酒比率为50.6-59.6% 。

差别产区高粱脂肪酸含量较量(脂肪酸占干物质的比例)

差别产区高粱支链淀粉含量较量(支链淀粉占总淀粉的比例)

小麦、大麦、豌豆 糯米、荞麦大 米玉 米红薯、马铃薯、木薯高 粱
卵白质含量过高 ,发酵中使杂菌太过生长 ,爆发令人不愉快的杂味物质 。粘性过高 ,容易板结使糟醅透气性下降 ,导致发酵效率降低 。脂肪和纤维素含量过少 ,影响白酒风韵 。含有过多的植酸 ,导致甜味过高 。含有过高的脂肪 ,将使白酒邪杂味较重 。卵白质含量及脂肪含量过少 。薯类含有较高的果胶质影响白酒的口感 。淀粉含量较高、易于发酵 。脂肪和卵白质含量配比恰到利益 ,微生物发酵产香顺遂 ,不会导致杂味物质的天生 。高粱含有较高的维生素B3和维生素B5 。高粱酿酒醇厚浓郁 ,香正甘冽 ,远胜于其他粮食酿酒 。
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