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? ? ? 土壤是微生物的生涯情形
，在粮食发酵的历程中
，酒糟中的有用因素和营养物质能滋养出大宗的酿酒微生物。而这些微生物又是以发酵生香菌为主
，窖池使用越久
，微生物越多
，它们付与粮食的香气和味道也越芳香
，以是酒糟和窖泥中的微生物就相辅相成
，使得越老的窖池酿出的琼浆越醇香。

? ? ? 明万历年间
，“舒聚源”作坊在城南营沟建泥窖
，精选城外五渡溪优质黄泥踩揉建成发酵容器
，并以龙泉井水为酿酒用水
，创研“万年母糟
，续糟配料
，泥窖生香
，密封发酵
，看花摘酒
，窖藏老熟”的酿酒武艺
，为尊龙凯时酒酿酒武艺进入成熟阶段涤讪基础。

? ? ? 筑窖质料用的是细腻无沙的黄泥
，色泽金黄
，绵软细腻
，不含砂石杂土
，钙、铁离子含量少
，粘性极好
，无须经由防渗处置惩罚即能保水。历经数百年的一连不中止酿酒
，经由无数次酒液浸染
，泥色由黄变乌
，由乌转灰、转黝黑
，再转灰白
，泥质由柔变脆
，在光线的照射下展现出红、绿、蓝等美丽色彩
，且有一种香沁脾胃的香味
，以此老窖酿出的酒格外“醇香浓郁、清冽甘爽、饮后尤香、回味无限”。